แม้ว่าคนไทยจะถือว่าลาบเป็นสลัด แต่จริงๆ แล้วใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ที่มีเครื่องเทศมากกว่าสลัด เนื้อ (หมู เนื้อวัว ไก่ หรือเป็ด) นำมาสับแล้วปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง มังสวิรัติและมังสวิรัติสามารถใช้เห็ดแทนเนื้อบดได้ จากนั้นนำเนื้อสับผสมกับน้ำมะนาว น้ำปลา ผงข้าวคั่ว พริกป่น และใบสะระแหน่ ผลลัพธ์ที่ได้คือรสเค็มและกลิ่นควันที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อค่ำ มีลาบแบบไม่ปรุงด้วย แต่สำหรับคนใจเสาะไม่แน่! ไก่ย่าง (ไก่ย่าง) ไก่ย่างอาจเป็นอาหารพื้นๆธรรมดาๆแต่เป็น อาหารอีสาน ที่ต้องลอง สิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้ไม่เหมือนใครคือขั้นตอนการหมักและรูปแบบการทำอาหาร เนื้อมักจะหมักในซอสง่าย ๆ ที่ประกอบด้วยน้ำมะนาว น้ำตาล กระเทียม รากผักชี พริกไทยดำ น้ำปลา และซอส จากนั้นนำไก่ไปย่างบนเตาถ่านอย่างช้าๆ ต้องขอบคุณน้ำหมัก ไกยางจึงเปี่ยมไปด้วยรสชาติ นอกจากนี้การย่างด้วยเตาถ่านยังอบอวลไปด้วยควันที่น่ารับประทาน มักรับประทานกับซอสมะขามเปรี้ยวหวานยิ่งทำให้อร่อยจนต้องกลับมาซ้ำอีก ไก่ย่างนี้หาทานได้ง่ายในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย เนื่องจากผู้ขายและร้านค้าริมทางในภาคอีสานเกือบทุกร้านต่างนำเสนอเมนูนี้ในเมนูของพวกเขา