วิธีการเก็บรักษาที่ผ่านการทดสอบตามเวลา แม้ว่าการวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารหมักดองจะค่อนข้างใหม่ แต่กระบวนการหมักได้ถูกนำมาใช้เพื่อช่วยให้อาหารอยู่ได้นานขึ้นและป้องกันไม่ให้เน่าเสีย ดร. ลุดวิกกล่าวว่า สังคมส่วนใหญ่ทั่วโลกและตลอดเวลาได้รวมเอาอาหารหมักดองเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร ดร. ลุดวิกกล่าว ในสภาพอากาศที่หนาวเย็นทางตอนเหนือ  อาหาร การหมักอาหารทำให้ผู้คนมีผักตลอดฤดูหนาวอันยาวนานเมื่อไม่มีผักเหล่านั้น หนึ่งในรูปแบบแรกของการถนอมอาหาร การหมักสามารถยืดอายุการใช้งานของอาหารได้นานหลายเดือน ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณวางกะหล่ำปลีไว้บนหิ้งเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ กะหล่ำปลีก็จะเสีย ดร. ลุดวิกกล่าว แต่ถ้าคุณหมักมันลงในกะหล่ำปลีดอง มันจะอยู่ได้นานหลายเดือน เป็นแนวคิดเดียวกันกับอาหารหมักนมและโปรตีน ลองคิดดูว่านมอยู่ได้นานแค่ไหนเมื่อเทียบกับชีส เขากล่าว นอกจากจะช่วยให้อาหารอยู่ได้นานขึ้นแล้ว การหมักยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ทำให้อาหารมีความซับซ้อนมากขึ้น นอกจากนี้ กระบวนการหมักยังใช้เวทมนตร์รูปแบบอื่นๆ กับอาหาร เปลี่ยนแปลงและเพิ่มสารอาหาร ดร. ลุดวิกกล่าวว่า ตัวอย่างเช่น การรับประทานผักหมักดองทำให้ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติได้รับวิตามินบี 12 ซึ่งไม่มีอยู่ในอาหารจากพืช