เริ่มต้นด้วย 3 เมนูแรกในหมวด Zensai หรือเมนูเรียกน้ำย่อยกันก่อนกับ ISI Tsubugai Umani หอยสังข์ญี่ปุ่นในซอสโชยุรสหวาน ให้เนื้อสัมผัสหนึบ ๆ และกลิ่นอายของท้องทะเลเต็ม ๆ คำ, Hotaru-IKA Sumiso-AE ปลาหมึกหิ่งห้อยหรือหมึกกะตอยตัวเล็ก ๆ ในซอสมิโซะ ส่วนใหญ่จะหาทานยาก เพราะปลาหมึกชนิดนี้จะสามารถพบได้ในช่วงฤดูวางไข่ได้เพียงปีละครั้งเท่านั้น (ตั้งแต่เดือนมีนาคม และจะค่อย ๆ ลดลงจนถึงเดือนมิถุนายน) โดยจะลอยบนผิวน้ำและมีแสงระยิบระยับบริเวณอ่าว Toyama ซึ่งถูกจัดให้เป็นสิ่งมหัศจรรย์ของโลก ส่วนเนื้อปลาหมึกมีความมัน เนื้อแน่น เคี้ยวเพลิน อร่อยสมคำร่ำลือแน่นอน และ Takenoko Kinome-AE หน่อไม้ญี่ปุ่นที่นำมาทานกับ ซูชิ ซอสมิโสะ  ตามมาด้วยเมนู Katsuo Nori-Shoyu ปลาคัตสึโอะ หนึ่งในพันธุ์ปลามงคลจากทะเลน้ำลึกของญี่ปุ่น มีจุดเด่นอยู่ที่สีสันของเนื้อปลา ซึ่งหากแล่เนื้อปลาในขณะที่ยังสดมาก ๆ จะเห็นเป็นสีรุ้งสวยงาม และในช่วงฤดูใบไม้ผลิ (เดือนมีนาคมถึงเดือนพฤษภาคม) ความอร่อยจะเพิ่มขึ้นด้วยเนื้อปลาที่แน่นขึ้น ไขมันไม่มาก และมีความสดฉ่ำเป็นพิเศษ สำหรับเมนูนี้จะทานคู่กันกับซอสโชยุและโนริสาหร่าย คอร์สต่อไปเป็น Sawara Saikyo-Yaki ปลาแมคเคอเรลสเปนย่างหลังจากที่ปรุงรสชาติผ่านการทาซอส Saikyo Miso Madai Sakura-Mushi ปลามะไดนึ่ง ห่อด้วยข้าวญี่ปุ่นและใบเชอร์รีในซุปใสรสเข้มข้น