วิธีการแปรรูปโกโก้แบบใหม่ทำให้ดาร์กช็อกโกแลต คล้ายดอกไม้ มีผลไม้มากขึ้น การผลิตช็อกโกแลต หนึ่งในขนมหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีกระบวนการหลายขั้นตอนโดยเริ่มจากเมล็ดโกโก้ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ ผู้คนได้ทดลองทำช็อกโกแลตมาเป็นเวลานับพันปีแล้ว และแม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังมีการแนะนำวิธีการใหม่ๆ ปัจจุบัน นักวิจัยพบว่าขั้นตอนการประมวลผลแบบอื่นที่เรียกว่า การบ่มแบบชื้น ทำให้ได้ดาร์กช็อกโกแลตที่มีรสผลไม้และกลิ่นดอกไม้มากกว่ากระบวนการหมักแบบดั้งเดิม การผลิต ช็อกโกแลต หนึ่งในขนมหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีกระบวนการหลายขั้นตอนโดยเริ่มจากเมล็ดโกโก้ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ ผู้คนได้ทดลองทำช็อกโกแลตมาเป็นเวลานับพันปีแล้ว และแม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังมีการแนะนำวิธีการใหม่ๆ ปัจจุบัน นักวิจัยที่รายงานในวารสาร ACS Journal of Agricultural and Food Chemistryพบว่าขั้นตอนการประมวลผลทางเลือกที่เรียกว่า การบ่มด้วยความชื้น ส่งผลให้ดาร์กช็อกโกแลตมีรสผลไม้และกลิ่นดอกไม้มากกว่ากระบวนการหมักแบบเดิม หลังจากเก็บเกี่ยวเมล็ดโกโก้แล้ว พวกเขาจะห่อด้วยใบตองแบบดั้งเดิมและทิ้งไว้สองสามวันเพื่อให้หมัก ในช่วงเวลานี้