แม้จะมีชื่อเสียงในทางที่ไม่ดี แต่คาร์โบไฮเดรตก็มีความสำคัญต่อสุขภาพของคุณด้วยเหตุผลหลายประการ ให้พลังงาน คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งเชื้อเพลิงหลักของร่างกาย ในระหว่างการย่อยอาหาร น้ำตาลและแป้งจะถูกย่อยสลายเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว จากนั้นจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด ซึ่งเรียกว่าน้ำตาลในเลือด (กลูโคสในเลือด) จากนั้นกลูโคสจะเข้าสู่เซลล์ของร่างกายด้วยความช่วยเหลือของอินซูลิน ร่างกายใช้กลูโคสเป็นพลังงาน กลูโคสช่วยขับเคลื่อนกิจกรรมของคุณ ไม่ว่าจะเป็นการวิ่งเหยาะๆ หรือแค่หายใจและคิด กลูโคสส่วนเกินจะถูกเก็บไว้ในตับ กล้ามเนื้อ และเซลล์อื่นๆ เพื่อใช้ในภายหลัง หรือกลูโคสส่วนเกินจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมัน ป้องกันการเกิดโรค หลักฐานบางอย่างบ่งชี้ว่าเมล็ดธัญพืชและเส้นใยอาหารจากอาหารทั้งเมล็ดช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ไฟเบอร์อาจป้องกันโรคอ้วน มะเร็งลำไส้และทวารหนัก และเบาหวานชนิดที่ 2 ไฟเบอร์ยังจำเป็นสำหรับสุขภาพทางเดินอาหารที่ดีที่สุด ควบคุมน้ำหนัก หลักฐานแสดงให้เห็นว่าการรับประทานผลไม้ ผัก และเมล็ดธัญพืชจำนวนมากสามารถช่วยคุณควบคุมน้ำหนักได้ เนื้อหาจำนวนมากและไฟเบอร์ช่วยควบคุมน้ำหนักโดยช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มด้วยแคลอรีน้อยลง แม้จะมีสิ่งที่ผู้สนับสนุนการรับประทานอาหาร carbohydrate ต่ำกล่าวอ้าง แต่มีการศึกษาเพียงไม่กี่ชิ้นที่แสดงให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักหรือโรคอ้วน